THỰC TRẠNG CÀ PHÊ PHA TRỘN VÀ LÝ DO

09/08/2019 | 1276

Cà phê là thức uống không thể thiếu của rất nhiều người trên thế giới, đặc biệt là Việt Nam. Giá mỗi ly cà phê cũng không quá mắc. Tuy nhiên, vì một số lý do, cà phê đã được tẩm ướp thêm nhiều gia vị. Vậy đâu là lý do? Thực trạng của cà phê tẩm ướp tại Việt Nam như thế nào? Mời mọi người cùng Thái Bảo Cafe tìm hiểu ngay nhé!

Không biết tự bao giờ cafe đã trở thành thứ thức uống quen thuộc của người Việt. Đối với một số người thì cafe còn có thể gây “nghiện”, nếu như một ngày mà không được nhâm nhi một tách cafe theo cách của mình thì sẽ cảm thấy thiếu đi thứ gì đó khó tả. Mỗi loại cafe có những đặc điểm thú vị khác nhau và lựa chọn cách thưởng thức cafe thế nào là sở thích và thói quen của mỗi người.

Là một cường quốc đứng thứ 2 về sản xuất cà phê trên thế giới nhưng hiện nay nhiều loại cà phê Việt đang gây mất niềm tin cho người tiêu dùng.

Ban đầu, người rang xay cà phê, trộn thêm các hạt cà phê mẻ, hạt xấu vì chúng rẻ hơn và dễ được bỏ qua hơn ở các trạm kiểm soát. Thế nhưng cũng đến lúc những hạt này cũng hiếm dần, người ta lại nghĩ đến việc trộn vỏ dày của cà phê vào. Và thế là “cà phê” dùng lại từ bã cà phê đã pha, “cà phê” hạt bắp rang đen ra đời. 

Description: Kết quả hình ảnh cho hạt cà phê nguyên chất

Khởi thủy cà phê trộn chỉ thêm vào những thành phần tự nhiên. Hiểu theo nghĩa tích cực thì cũng chỉ là một loại cà phê thứ hạng, hoặc một loại cà phê có thêm tạp chất từ đậu tương hay hạt bắp.  Ngày nay, theo thói quen hoặc đặc tính của người tiêu dùng cũng như thiếu thông tin và có nhận thức không đúng đắn về chất lượng cà phê. Họ thích dùng cà phê có các đặc điểm: phải sánh đẹp mắt, đen tuyền, nhiều bọt (bọt to). Nhưng thực chất cà phê nguyên chất không có các yếu tố trên.

Để có những tách cà phê thơm-ngon với giá vài nghìn đồng được bày bán tràn lan trên thị trường, các cơ sở sản xuất cà phê giả trộn thêm rất nhiều phụ gia và tạp chất như ngô, đậu tương, cỏ cau, vỏ cà phê nướng cháy vào cùng cà phê. Những loại nguyên liệu này vừa tạo nên độ thơm, ngậy sau khi rang, đồng thời cũng có vị đắng khiến người tiêu dùng lầm tưởng là cà phê.

Pha trộn với bột bắp, đậu nành

Có thể nói thị trường cà phê chưa bao giờ lại nhộn nhịp như hiện nay với đủ các chủng loại, từ cà phê hạt, cà phê bột nguyên chất, cà phê hòa tan… Hiện nay, khó thống kê được có bao nhiêu đơn vị sản xuất cà phê bột, chỉ biết rằng lượng cà phê và lượng người uống mỗi ngày là rất lớn. Thế nhưng, có một lượng không nhỏ cà phê đang được chế biến bằng… bắp và đậu nành. Sẽ là vô hại nếu những thứ đó được chế biến bình thường, nhưng đằng này chúng được sấy cháy đen thành… than rồi mới tẩm ướp, sau đó đóng gói và tung ra thị trường.

Description: cà phê bột bắp đậu nành cháy hương liệu

Trộn cà phê với đậu nành, bột bắp cháy và hương liệu

Đa phần khi trộn cà phê trực tiếp với đậu nành sẽ làm cà phê đen và thơm hơn mức bình thường. Còn trộn với bắp rang giúp cà phê sánh lại, trông bắt mắt hơn hạt cà phê nguyên chất.

Thêm chất phụ gia, hương liệu

Để tạo hương vị đặc biệt nhiều quán cà phê hiện nay đã bỏ thêm chất phụ gia vào cà phê nguyên chất để cho mùi cà phê thơm hơn gây kích thích cho người tiêu dùng.

Những hương liệu này thường được mua ở Chợ Kim Biên (Quận 5). Tại chợ Kim Biên, một người bán hàng giới thiệu với PV báo Một Thế Giới: “Em có bán kèm cà phê không, nếu có thì mua luôn dung dịch pha sẵn ở chỗ chị đi, 350 nghìn/kg với đủ loại hương Trung Nguyên rang, hương Moka, hương cà phê rang… về bán rất lời mà lại đặc sánh, thơm hơn cà phê thường”.

(Báo Tuổi trẻ) -  Gần đây có nhiều tiếp thị đến các quán cà phê chào mời mua “tinh chất” cà phê. Chỉ cần một giọt là có thể pha thành một ly cà phê với mùi vị như cà phê thứ thiệt.

Một loại “tinh chất” cà phê bán ở cửa hàng tạp phẩm tại TP Buôn Ma Thuột

Đây là những hóa chất tạo mùi tổng hợp, chỉ cần một chấm bằng đầu tăm sẽ làm 1 kg cà phê thơm lừng dù đứng cách xa vài mét. Nhờ chúng, dù có cho vào nhiều chất độn thì ly cà phê vẫn thơm.

Chất tạo bọt

Một loại phụ gia khác là hóa chất tạo bọt trong xà phòng khiến ta có cảm giác uống cà phê thật. Nếu có chất này, chỉ cần khuấy vài lần là bọt cà phê nổi đầy, rất hấp dẫn. Đôi khi bạn cũng được uống những ly cà phê tẩm nước mắm nhĩ đặc biệt, chủ quán chỉ chấm một đầu nhang vào ly trước khi mang ra.

Description: Kết quả hình ảnh cho chất tạo bọt có trong cà phê

Cà phê được tạo bọt bằng nước rửa chén (Ảnh minh họa)

Nhuộm màu cho cà phê

Công an tỉnh Đắk Nông ngày 23/4 chính thức khởi tố vụ án trộn cà phê bằng lõi pin mang nhãn hiệu con Ó tại một cơ sở thu mua nông sản ở tỉnh Đắk Nông, ngay sau khi Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc yêu cầu phải điều tra, khởi tố vụ việc đang gây chấn động dư luận và “làm ảnh hưởng đến uy tín hàng Việt Nam”.

Theo cơ quan điều tra, cơ sở này đã sản xuất ra sản phẩm cà phê có màu đen óng bằng công thức sử dụng dung dịch màu đen, được pha chế từ nước và bột pin, sau đó đưa vỏ cà phê trộn với bột đá vào guồng trộn bê tông để “nhuộm” cà phê. Thành phẩm sau đó được mang đi sấy khô và đóng gói.