Cà phê Phin - Cà phê pha máy

09/08/2019 | 668

Ngày nay, Công nghệ 4.0 là xu hướng hiện thời trong việc tự động hóa và trao đổi dữ liệu trong công nghệ sản xuất. Nó có sức ảnh hưởng quan trọng đến tất cả mọi mặt của đời sống con người. Sự xuất hiện của cuộc cách mạng này sẽ mang lại nhiều cơ hội cho các ngành nghề và trong đó có kinh doanh về Cà Phê.

Cà phê là thức uống quen thuộc với mọi người ở mọi lứa tuổi, nghề nghiệp, môi trường. Ở Việt Nam, cà phê phin từ lâu vẫn luôn được yêu thích và trở thành nét đặc trưng văn hóa của người Việt. Tuy nhiên mấy năm gần đây cà phê máy đã và đang du nhập ở thị trường Việt Nam, ngày càng được sử dụng phổ biến rộng rãi ở các quán cà phê. Cùng Thái Bảo Café tìm hiểu 2 cách pha cà phê này nhé.

CÀ PHÊ PHA PHIN

1/ Nguồn gốc xuất xứ

Du nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê là sản vật được người Pháp đem trồng ở đất Tây Nguyên vì thổ nhưỡng phù hợp (hoặc theo một ý nghĩa nào đó là ép buộc chúng chúng ta canh tác loại “vàng đen” đang được châu Âu ưa chuộng này).

Nói tới phin cà phê, thì không ai trong chúng ta còn xa lạ cả. Hình ảnh ly cà phê phin gắn liền xuyên suốt chiều dài lịch sử văn hóa cà phê của người Việt. Và hơn thế, cà phê phin đã mang tầm thương hiệu, một nét đặc trưng riêng, bản sắc riêng của người Việt Nam. Vào đầu thập kỷ 60 của thế kỷ XX, cà phê phin mới có sự chuyển mình lớn, trở thành thức uống bình dân, dành cho mọi người.

2/ Cấu tạo & Công dụng

Trên thị trường hiện có nhiều loại phin pha cà phê khác nhau. Một số loại thường gặp như:

- Phin bằng nhôm: phổ biến nhất, có loại mỏng, dầy, to, nhỏ khác nhau. Cần chú ý chọn loại đục lổ nhỏ vừa và đều mới không làm bột cà phê lọt xuống ly trong quá trình nén và chế nước.

- Phin bằng inox: cũng có loại mỏng, dầy, to, nhỏ khác nhau. Nên chọn loại đục lổ nhỏ vừa và đều (phần lớn là đều hơn loại phin nhôm). Nên chọn loại được sản xuất bằng thép không gỉ (Inox) theo tiêu chuẩn Hoa Kỳ ASTM 304 và 430 đảm bảo không bị oxy hóa bộ lọc để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe và hương vị cà phê. Phin inox có ưu thế hơn phin nhôm vì có loại lược gài ren xoắn ở giữa giúp nén chặt cà phê ổn định khi chế nước hơn phin nhôm.

- Phin bằng nhựa: có loại to, nhỏ khác nhau. Nếu mua nhầm loại phin vật liệu nhựa xấu khiến cafe bị ám mùi nhựa thì thật tệ.

- Phin gốm:

Chất liệu bằng gốm, đa dạng họa tiết và màu sắc.

Dễ dàng sử dụng và vệ sinh, không bị han gỉ. Khả năng giữ nhiệt tốt, phù hợp pha cà phê. Không gây hại sức khỏe.

 

- Phin giấy lọc:

Tiện dụng chỉ tốn 1 phút cho một ly cà phê ngon đúng kiểu. Giữ được hương vị cà phê nguyên thủy , dùng được mọi lúc, mọi nơi, không mất công rửa phin, dụng cụ pha chế. Không gây hại sức khỏe.

Ra đời vào năm 1990, phin giấy lọc là một sản phẩm tiện ích do người Nhật Bản phát minh ra, giấy lọc giúp hạn chế những tác hại của bột cà phê khi pha trực tiếp bằng phin. Đồng thời, cách này làm giảm tốc độ chảy của cà phê nên cho hương vị đậm đặc hơn.

- Phin 1 lạng, phin 2 lạng:

Chất liệu bằng nhôm, màu trắng bạc, bắt mắt. Dưới phin là ấm bằng nhôm. Một phin có thể pha được nhiều ly cà phê cùng lúc. Dễ dàng sử dụng và vệ sinh. Phù hợp sử dụng trong các nhà hàng, quán cà phê. Không bị han gỉ. Khả năng giữ nhiệt tốt, phù hợp pha cà phê. Không gây hại sức khỏe.

3/ Lịch sử sử dụng

Quán cà phê đầu tiên ở Việt Nam, là quán Lyonnais (trên đường Lý Tử Trọng ngày nay) và Café de Pari (nằm trên đường Đồng Khởi ngày nay) ở Sài Gòn do người Pháp làm chủ năm 1864

Cà phê đến Hà Nội muộn hơn, lính Pháp ra tấn công thành Hà Nội lần thứ 2 bởi trong trại lính, bao giờ cũng có căng tin phục vụ cho chỉ huy và đám lính quèn. Sau khi chiếm được gần như hoàn toàn Hà Nội năm 1882, thì chỉ một năm sau, năm 1883 ở phố Thợ Khảm (nay là phố Tràng Thi) xuất hiện quán cà phê đầu tiên

Tại Hà Nội, phải đến năm 1883 (một năm sau khi người Pháp chiếm được gần như hoàn toàn Hà Nội trong lần tấn công lần hai ra miền Bắc) mới xuất hiện quán cà phê ở phố Thợ Khảm (nay là phố Tràng Thi) và do người Pháp làm chủ.

Description: Hình ảnh có liên quan

Còn về quán cà phê đầu tiên do người Việt mở, thì chẳng có thông tin, hay nguồn tài liệu nào ghi lại. Nhưng có một điều chắc chắn rằng quán cà phê mở ở Việt Nam khi nào, thì dụng cụ phin cà phê đến Việt Nam từ khi đấy.

4/ Cách pha cà phê

Pha phin là cách pha cà phê tương đối đơn giản nhưng khá tốn thời gian. Nguyên lý là cho nước nóng đi qua bột cà phê trong phin, đáy phin được thiết kế với nhiều lỗ nhỏ để vừa cho nước cà phê đi qua, vừa giữ bã cà phê ở lại trên phin.

Cách thưởng thức cà phê theo lối pha Phin kiểu tây kết hợp với phong cách Á Đông đã tạo nên một thuật ngữ rất dễ hiểu “cà phê Phin”. Bên những phin cà phê như thế người thưởng thức có thể ngồi chờ ung dung, tự tại, ngắm từng giọt cà phê chầm chậm nhỏ xuống gợi bao suy tưởng về cuộc đời, về thời cuộc rồi từ từ từ nhấm nháp những tinh túy của đất trời được chắt lọc qua thời gian.

CÀ PHÊ PHA MÁY

1/ Lịch sử ra đời

Với sự phát triển của khoa học công nghệ, máy pha cà phê ra đời như một công cụ vô cùng quan trọng với ưu điểm nổi bật. Máy pha cà phê càng trở nên phổ biến, giúp tạo ra những tách cà phê nhanh chóng nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị đặc biệt của hạt cà phê nguyên chất. 

Mr.Laurens – một người Pháp sống tại Paris là người đầu tiên nghĩ đến việc tạo ra chiếc máy pha cà phê đầu tiên trên thế giới dưới dạng bình lọc. Với sự phát triển của khoa học công nghệ, máy pha cà phê ra đời như một công cụ vô cùng quan trọng với ưu điểm nổi bật. Máy pha cà phê càng trở nên phổ biến, giúp tạo ra những tách cà phê nhanh chóng nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị đặc biệt của hạt cà phê nguyên chất.

Description: Máy pha cà phê dạng bình lọc

Nguyên lý hoạt động: Chiếc máy lọc này bao gồm một bình kim loại với một khoang đốt ở dưới, sau đó đặt trên nguồn nhiệt. Một ống thẳng đứng được nối từ khoang đốt tới hệ thống đầu lọc bên trên. Nước sau khi được đun nóng sẽ dâng lên theo ống dẫn, hòa vào cà phê và chiết xuất cà phê. Cơ chế hoạt động cũng như cấu tạo khá đơn giản.

James Napire là một kỹ sư người Anh, ông đã chế tạo ra dụng cụ pha chế Syphon đầu tiên vào năm 1853.

Nguyên lý hoạt động: Thẩm thấu ngược và sử dụng môi trường chân không để chiết xuất hoàn toàn hương vị của cà phê, biến những nguyên vật liệu thô sơ ban đầu trở thành một thứ đồ uống thơm ngon đậm đà.

Description: Hình ảnh có liên quan

Ở Ý, nơi được coi là khởi nguồn của hạt cà phê, đến năm 1901 mới xuất hiện chiếc máy pha cà phê như hiện nay, gây được ấn tượng vô cùng mạnh mẽ vào thời bấy giờ.

Năm 1908, bà Melitta Bentz đã phát hiện loại giấy thấm có thể lọc bỏ hết cặn cà phê, bà trở thành người sáng chế ra bộ túi lọc cà phê.

Năm 1938, Achilles Gaggia phát minh máy pha cà phê hiện đại đã được cấp bằng sáng chế.

Dù là ra đời sớm hay muộn ở quốc gia nào trên thế giới thì cho đến nay, những chiếc máy pha cà phê hiện đại đều dựa vào các nguyên lý hoạt động của các loại máy pha cà phê trên để sản xuất cũng như cải tiến hiện đại, thuận tiện hơn.

2/ Cấu tạo

Chiếc máy pha cà phê hiện nay có cấu tạo gồm các bộ phận chính:

  • Bộ phận điều khiển: nút tắt và bật máy; đồng hồ nhiệt độ và áp suất; công tắc điều chỉnh áp suất.
  • Ngăn chứa cà phê để pha: cà phê nguyên hạt hoặc bột cà phê sẽ được đặt ở đây, chuẩn bị cho công đoạn pha chế tại máy.
  • Ngăn chứa cà phê sau khi pha.
  • Ngăn chứa nước.
  • Vòi nước nóng, vòi hơi, vòi đánh sữa và các đường dẫn.
  • Ngăn giữ tách

 3/ Cách pha

Là cách pha cà phê chuẩn có nguồn gốc từ Ý, cụ thể là Espresso. Một ly Espresso tiêu chuẩn Ý 30ml sẽ được chiết xuất bằng nước nóng 90°C – 92°C dưới áp suất 8-10 bar trong vòng 19- 25 giây. Có thể nói áp suất của máy pha cà phê phải đạt đến mức gấp 4 lần áp suất trong lốp ô tô.  Toàn bộ quy trình từ lúc cho hạt cà phê vào máy đến lúc tạo ra ly cà phê là hoàn toàn khép kín.

So sánh cà phê phin và cà phê máy

Cà phê phin

Cà phê máy

Ưu điểm

-Kỹ thuật pha đơn giản (Bột cà phê được nén bằng tay).

-Dễ dàng tăng giảm lượng cà phê, nước theo ý thích.

-Vừa pha vừa tận hưởng mùi thơm, thư giãn tốt.

-Vệ sinh dụng cụ pha chế dễ dàng

-Hạt cà phê được xay trực tiếp trong máy.

-Có thể điều chỉnh xay thô, vừa, mịn.

-Độ nguyên chất đạt 90-98%

-Kiểm soát được nhiệt độ và lượng nước phù hợp.

-Pha cà phê nhanh

-Hương vị các ly cà phê đồng đều, mùi đậm đặc, ít vẩn đục.

-Không rơi vãi cà phê khi pha.

Nhược điểm

-Thường lẫn tạo chất

-Nhiệt độ, nước khó kiểm soát

-Khá tốn thời gian

-Hương vị các ly cà phê không đồng đều, ảnh hưởng mùi của phin.

-Có thể vẫn đục nếu bột cà phê quá mịn hoặc lỗ lọc của phin quá lớn.

-Dễ rơi vãi cà phê khi pha.

-Phải biết cách sử dụng, kỹ thuật pha chế hơi phức tạp.

-Vệ sinh máy khó khăn hơn bộ cà phê phin

Có thể thấy trước đây, cà phê luôn được pha chế thủ công bằng phin truyền thống. Pha cà phê bằng phin khá tốn thời gian và hương vị cà phê không đồng đều. Cà phê phin vẫn đang có một vị trí vô cùng vững chắc trong lòng người Việt Nam. Ngày nay, cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ, con người bắt đầu chế tạo ra những công cụ máy móc giúp cho việc pha chế cà phê được thuận tiện và nhanh chóng hơn. Cà phê pha máy đã và đang tạo ra một ra những hình ảnh tích cực cho một cuộc sống hiện đại hơn. Dẫu vậy, cà phê phin vẫn là “đặc sản của Việt Nam”.

Nguồn:

Bachhoaxanh.com

mintowncoffee.net

epicure.vn

phinviet.com


(*) Xem thêm

Bình luận
Gọi ngay : 090 2626 008
Gọi ngay : 090 2626 008